腎不全食事療法を進める上で重要な因子がもうひとつあります。
それは糖質であるでんぷんです。
でんぷんは蛋白質がほぼゼロのためいくら食べても問題ありません。
（糖尿病性腎症の患者さんについてはいくら食べてもというわけにはいきませんが、、、）
そこで昔からでんぷんを利用した特殊食品を食事療法に使っていました。
最近は味も向上してきています。
また同じ麺類でも低蛋白質につくったものやいろいろとあります。

これらをうまく使うと主食分の蛋白質を減らすことが出来ます。
そして減らしたぶんの蛋白質をおかずのほうへまわすことが出来ます。

初期の慢性腎不全の患者さんは主食を特殊食品に変えるだけで
目標とする数値を達成できることもあります。